Мы предлагаем для иностранных гостей мастер-классы по молекулярной кухни, что позволит добавить в традиционное меню новых интересных блюд и соответственно, заинтересовать большую аудиторию посетителей. В процессе приготовления пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления. На протяжении 2 -ух часов на мастер-классе перед Вашими глазами несравненный шеф-повар будет демонстрировать «волшебные превращения» продуктов в настоящие кулинарные достояния.

Программа:

  • Краткий экскурс в историю молекулярной кухни с презентацией;
  • Возможно предоставление материала на китайском, английском, японском и корейском языках;
  • Распределение участников мастер-класса на команды;
  • Приготовление блюд совместно с су-шефом;
  • Дегустация блюд.

Место проведения: гор. Владивосток, Партизанский проспект 44, ресторан PIHMS-ВГУЭС.

Время проведения: 120 минут.

Меню мастер класса (2-3 блюда):

В молекулярной кухне и на мастер-классах мы используем следующие физико-химические процессы:

ЖЕЛЕФИКАЦИЯ – использование желирующих пищевых добавок (агар-агар, желатин, геллановая камедь и т.д.), чтобы придать любому жидкому и не жидкому блюду текстуру желе.

СФЕРИФИКАЦИЯ – одна из самых необычных и захватывающих техник, когда блюдо подается в виде сферы, в которой заключен весь вкус этого блюда.

ЭМУЛЬСИФИКАЦИЯ – посредством добавления эмульгаторов (соевого лецитина) любая жидкость взбивается в пену, которой можно украсить десерты, блюда или коктейли.

РЕЗКОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ – техника, где используется жидкий азот (или сухой лёд), которая позволяет моментально замораживать продукты, чтобы их текстура была намного нежнее, чем у привычных нам.

СУ ВИД (SousVide) – это приготовление продукта (мясо, рыба или овощи) в вакууме на низкой температуре от 50-80 градусов длительное время, что позволяет достичь очень нежного вкуса и структуры продукта, а так же сохранить яркий насыщенный вкус.

СИФОНЫ для газированной воды и сливок используются, чтобы насытить любую жидкость пузырьками или сделать нежнейшие кремы из необычных ингредиентов.

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ – это распространенный прием, который позволяет с помощью газовой горелки сделать красивую корочку на блюде, если оно готовилось при низкой температуре.

 

Стоимость: 1750 руб. с одного участника,

Количество участников:

  • Минимально 4 человека
  • Максимально не более 20 человек

 Контакты: 2-40-43-60